父老乐生:成都这家养老院,餐食竟然可以这样筹备

2021-04-06 小编 网络
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导读:

你见过养老院的餐食吗?你印象中的养老院餐食是什么样的呢?

为了父老的身体,要吃少油、少盐、少糖、少辣的食物,这样是正确的吧?而父老乐生却一反父老餐食的刻板印象,为他们筹备了一道以“肥肉”而着名的四川菜……

乐生研究员访谈手册记录

2021年11月

李爷爷:小时候在农村,最期盼的就是过年。年前,家里要杀一头猪,必然要是喂粮食长大的猪,上好的肉就会给周围亲戚们分点,当时候家家户户都住得近。母亲凡是会留下位置最好的五花肉,为的就是大年夜饭桌子上,必然要有一碗四川人都爱的那道咸烧白。

再顽劣的孩子,闻着那裹着汤汁的鲜香和豆芽的咸香味,就知道该回家用饭了,这但是可贵吃到的美食。也顾不上手里的弹珠还没弹完,疯也似的跑回家了。

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2021年11月

赵婆婆:小时候,一听母亲说哪家又要请吃九碗,那肯定是从好几天前就开始期盼着,农村土九碗上必然有咸烧白这道菜。比及宴席的那天,一道甜烧白,一道咸烧白,吃得满嘴油亮亮。豆芽下饭,往往能一口吻刨下几碗米饭。

虽然也有不足过瘾的时候,烧白的味道人人都喜爱,有时候土九碗上筹备的肉少,恰好一人一片,想多夹几片到眼前却只剩下一碗布满肉汁的豆芽,吃得人“心欠欠”。母亲做的肉会多些,贪嘴一口吻吃掉好几片,却被“打闷”,再也吃不下此外荤菜。

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2021年12月

刘爷爷:年青时为了营生辗转多地,北上入京,南下过深圳广州,甜口咸口的菜都没能满意"四川胃",大都在外的四川人都一样,走出农村定居都市,走出四川又回到四川,人生走过青年壮年来到暮年,最难忘的是家园,最想吃的照旧烧白。

长者乐生:成都这家养老院,餐食竟然可以这样筹办

乐生·寻味研究所

父老乐生的师傅为了让院内老人们吃到影象中的烧白,往往要从前一天下午4点就开始备菜。一碗软烂入味,耙而不腻的咸烧白,需要大厨颠末煎、炸、泡、炒、蒸几道工序,才气到达进口即化,回味悠长的水平。

精挑细选的优质五花肉只取肥瘦最均匀的那部门,这样做出来的烧白才会进口软烂化渣。肉要切成厚度匀称的薄片,厨师下手必然要稳,才气把肉切得不粘刀,不散肉。咸烧白干香醇厚,必需要配正宗的宜宾豆芽,腌好的宜宾豆芽有浓烈的咸香味,极为下饭!把豆芽满满铺在裹满汤汁的肉上,让豆芽恣意地接收肉汁和汤汁,淘汰油腻感,豆芽的咸香味跟着温度也会慢慢进入切好的肉片里。

为了适应老人们的饮食习惯,父老乐生的师傅特地将蒸制的时间耽误了。早上9点前,父老乐生的师傅把一切筹备好,那就进蒸笼蒸吧!

长者乐生:成都这家养老院,餐食竟然可以这样筹办

蒸得越久,味道越醇厚,肉质越软烂。出锅!扣入大盘里,裹满了豆芽和肉汁的香气瞬间扑鼻而来,布满整个鼻腔,没错,照旧影象中的谁人味道。

长者乐生:成都这家养老院,餐食竟然可以这样筹办

父老乐生研究员:

康健养生文章都汇报我们,老人们大多都面对着心血管疾病,饮食上必然要吃得清淡一点。

可是在实地观测中,我们发明,土生土长的四川老人们对烧白这一类的菜肴有着深深的执念。烧白软烂很是适合老人的饮食习惯,味道绝非辛辣却滋味浓烈,偶然一次这样的“油荤”,并不会对身体造成承担。

清淡或许是是所有养老院父老饭菜的主旋律,可是,清淡的饭菜总归不是那么俘获“四川胃”,老人们反馈,汤品炖肉吃久了总以为不足过瘾,要是能吃到烧白这样的菜肴,用饭这件事该有多幸福啊。

成都父老乐生观测员发明老人们对故土深深的眷恋,早已根植于每一个细微的饮食习惯。人生走到中段走向尾声时再次发出光热,在父老乐生的年华里,一碗咸烧白就是一份乡土情。

以后,父老乐生的菜谱上,多了一道“咸烧白”……

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